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1.設(shè)備用途電刺激設(shè)備主要在放血后使用，在一定的電流、電壓下對(duì) 屠體進(jìn)行通電。通過電刺激使肉的pH快速降低，從而防止肉的冷收縮，改善 了牛屠體的放血效果，同時(shí)細(xì)化牛肉纖維，使肉變得柔嫩、多汁，并具有良好 的風(fēng)味。
2.主要結(jié)構(gòu)與特點(diǎn)電刺激設(shè)備主要由固定框架、滑動(dòng)框架、電刺激擺
動(dòng)臂和電刺激槽等組成。刺激電極與刺激槽連接被固定在電刺激擺 動(dòng)臂的末端，通過刺激槽接觸牛屠體并施與準(zhǔn)確的超低壓控制電流來完成電刺 激的過程。電刺激槽接觸到牛屠體時(shí)，用0.25安的電流進(jìn)行電刺激，控制電 壓為24伏。通常使用間歇式電刺激，間歇頻率為30次/分，控制時(shí)間為60? 120秒。電刺激全套設(shè)備要做到使用安全，采用絕緣保護(hù)等措施。