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1.設備用途電刺激設備主要在放血后使用，在一定的電流、電壓下對 屠體進行通電。通過電刺激使肉的pH快速降低，從而防止肉的冷收縮，改善 了牛屠體的放血效果，同時細化牛肉纖維，使肉變得柔嫩、多汁，并具有良好 的風味。
2.主要結(jié)構(gòu)與特點電刺激設備主要由固定框架、滑動框架、電刺激擺
動臂和電刺激槽等組成。刺激電極與刺激槽連接被固定在電刺激擺 動臂的末端，通過刺激槽接觸牛屠體并施與準確的超低壓控制電流來完成電刺 激的過程。電刺激槽接觸到牛屠體時，用0.25安的電流進行電刺激，控制電 壓為24伏。通常使用間歇式電刺激，間歇頻率為30次/分，控制時間為60? 120秒。電刺激全套設備要做到使用安全，采用絕緣保護等措施。