自動(dòng)化程度高的家禽屠宰設(shè)備，對(duì)于現(xiàn)在發(fā)展的家禽屠宰車間來說，購買及使用中，能提高屠宰效果，眾多的家禽屠宰設(shè)備中，下列幾類設(shè)備應(yīng)用很廣泛，每一個(gè)有規(guī)模的屠宰場(chǎng)都是需要的。

現(xiàn)代化的屠宰過程采用流水作業(yè)，用空中吊軌移動(dòng)屠畜。這不但減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度、提高工效率，而且減少污染機(jī)會(huì)，保證肉質(zhì)新鮮衛(wèi)生。主要工序機(jī)械設(shè)備是：

1、擊暈麻電器，因畜禽種類、品種不同而異；

2、刺殺放血刀，因畜禽種類不同，刀的大小也不同，為保證醫(yī)用和食用血液的清潔，可采用空心刀；

3、剝皮或燙毛退毛機(jī)械設(shè)備，大中型屠宰廠用機(jī)器剝?nèi)ヘi、牛、羊的皮，小廠和個(gè)體屠戶則用手工刀具剝皮，燙毛用60—68℃熱水浸燙3—8分鐘，便于退毛，畜禽均可用不同的退毛機(jī)器退毛；

4、開膛、剖除內(nèi)臟、割頭蹄和修整等工序多用不同的刀具完成，噼半有手工和電鋸兩種方法，手工噼半用砍刀，電鋸噼半后應(yīng)將骨屑沖洗干凈。羊、兔家禽一般不進(jìn)行噼半。

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